Perbezaan antara tumis dan kacau goreng

Untuk tukang masak di luar sana, mesti jelas apa istilah sauté dan goreng rujuk. Mereka hanya dua teknik memasak yang popular yang digunakan di seluruh dunia. Adalah perkara biasa untuk mengelirukan sama ada untuk yang lain tetapi itu tidak bermakna bahawa mereka adalah sama. Terdapat beberapa perbezaan yang signifikan antara kedua -dua yang akan kita lihat. Semasa memasak, salah satu daripada teknik ini biasanya digunakan dan dalam beberapa kes kedua -duanya boleh digunakan satu demi satu. Keputusan mengenai kaedah mana yang hendak digunakan untuk memastikan hidangan yang dimasak dengan betul bergantung kepada pemahaman tentang kaedah tertentu yang mana bahan-bahan bertindak balas terhadap yang terbaik dan tidak menjadi terlalu masak.

Untuk memulakan, teknik sautéing menggunakan sejumlah besar haba dan juga dalam sedikit lemak. Sekiranya memasak dilakukan di atas dapur, maka sautéing hanya mungkin jika api tinggi digunakan. Selain itu, lemak yang digunakan dalam sautéing biasanya mentega dan minyak. Dalam beberapa kes, salah satunya digunakan sedangkan pada yang lain, kedua -duanya boleh digabungkan dan digunakan bersama. Perhatikan bahawa mentega yang digunakan adalah mentega yang dijelaskan, sebabnya sautéing dilakukan pada suhu tinggi dan mentega biasa tidak dapat menahan panas yang tinggi disediakan dan terbakar setelah kehilangan konsistensi. Walau bagaimanapun, mentega yang dijelaskan dapat menahan api yang tinggi.

Kacau goreng, sebaliknya, juga menggunakan haba yang tinggi dan biasanya haba yang digunakan lebih besar daripada yang digunakan semasa sautéing. Tambahan pula, jumlah lemak yang digunakan adalah lebih besar daripada teknik penggorengan kacau. Lemak yang digunakan biasanya minyak sedangkan mentega jarang digunakan. Tetapi sekali lagi, minyak yang sedang digunakan harus mempunyai titik mendidih yang tinggi kerana suhu besar yang terlibat. Minyak yang biasa digunakan adalah minyak bijan dan minyak kacang tanah.

Semasa menyamar, barang makanan yang dimasak dibenarkan menjadi coklat, sekurang -kurangnya sedikit jika tidak terlalu banyak, sebelum dipindahkan ke kuali. Sebaik sahaja ia dipindahkan, memasak dibantu kerana pemindahan haba dari kuali, dalam proses yang disebut konduksi hubungan. Kacang goreng, sebaliknya, memasak makanan dalam minyak kerana ia mungkin untuk menggerakkan makanan di sekitar tanpa mempengaruhi proses pemalsuan.

Sebagai tambahan kepada perbezaan ini, satu lagi titik penting yang menjadikan kedua -dua teknik ini berbeza adalah kuali memasak yang sesuai untuk prosesnya. Kacau goreng dijalankan dalam apa yang disebut 'wajib'. Jenis kuali ini membolehkan makanan dipindahkan sementara sepenuhnya atau sebahagiannya direndam dalam lapisan minyak dan bukannya bergerak selama beberapa minit. Dari segi fizik, pemanasan dilakukan oleh proses pengaliran rendaman cecair walaupun pengaliran hubungan juga mempunyai bahagian untuk dimainkan. Sautéing biasanya dijalankan dalam kuali. Kuali yang cukup besar dan mempunyai hujung yang cerah juga boleh digunakan. Biasanya kuali yang digunakan untuk tumis diperbuat daripada besi tuang untuk memastikan haba dijalankan dengan cekap dan cepat.

Perbezaan penting lain ialah biasanya kuali kadang -kadang digoncang semasa sautéing. Ini memastikan memasak yang betul kerana menjadikan makanan 'melompat'. Tidak ada goncangan sedemikian semasa menggoreng.

Kawasan di mana kedua -dua teknik memasak ini paling banyak digunakan berbeza -beza. Sedang tumis popular di Perancis dan teknik kebanyakan hidangan Perancis disediakan, kacau menggoreng sangat popular di China.

Ringkasan perbezaan yang dinyatakan dalam mata

1. Teknik Sautéing menggunakan sejumlah besar haba; Kacau goreng, juga sejumlah besar haba, lebih besar daripada sautéing

2. Sedikit lemak di sautéing, lebih besar dalam kacau

3. Lemak yang digunakan boleh termasuk mentega atau minyak atau kedua -duanya dalam tumis; Biasanya hanya minyak dalam kacau

4. Proses pemindahan haba dalam sautéing: Pengaliran hubungan; Kacau pengaliran rendaman cecair dan pengaliran hubungan

5. Peralatan yang digunakan: Sautéing-sauté pan atau kuali besar (mesti mempunyai hujung yang cerah); Kacau goreng-wok

6. Kuali digoncang dalam sautéing, tidak menggoreng

7. Sautéing paling popular di Perancis; kacau di China