Perbezaan antara gula dan kanji

Sumber gula sederhana

Pengenalan

Sel -sel badan memerlukan bekalan tenaga yang tetap dan mantap untuk berfungsi dengan baik dan menjalankan fungsi asas mereka. Sebilangan besar sel lebih suka tenaga ini dalam bentuk karbohidrat yang paling mudah yang tersedia namun ini tidak selalu mungkin dan mungkin memerlukan pencernaan lebih lanjut [1]. Gula dan kanji adalah dua bentuk karbohidrat yang biasa dijumpai dalam makanan. Karbohidrat ini biasanya terdiri daripada karbon, hidrogen dan oksigen, yang mengatur diri mereka dalam nisbah mudah ch₂O. Nisbah ini adalah ciri untuk setiap molekul karbohidrat [2]. Terdapat dua jenis karbohidrat utama yang terdapat dalam makanan - ini termasuk karbohidrat mudah yang terdiri daripada gula asas dan karbohidrat kompleks yang terdiri daripada kanji dan serat. Gula bagaimanapun membentuk satu unit molekul yang juga dikenali sebagai monosakarida. Molekul gula ini mungkin wujud sebagai glukosa, fruktosa atau mannose. Pati di sisi lain membentuk rantai panjang molekul gula tunggal yang dikaitkan bersama dengan ikatan yang kuat [3].

Struktur gula

Gula (juga dikenali sebagai gula mudah) membentuk unit monomer tunggal dan lebih dikenali sebagai karbohidrat mudah [4]. Molekul monosakarida ini tidak dapat dipecahkan semasa pencernaan dan mempunyai formula kimia umum CNH₂bukan di mana n bermaksud bilangan atom yang ada. Terdapat dua jenis utama kumpulan gula mudah dan ini termasuk aldoses dan ketoses. Contoh umum gula aldose adalah glukosa manakala contoh biasa gula ketosa adalah fruktosa [2]. Terdapat tiga jenis monosakarida biasa yang ada dan ini adalah glukosa, fruktosa dan galaktosa [5]. Disaccharides adalah molekul gula yang mengandungi dua unit monosakarida yang dikaitkan dengan ikatan glikosid. Tiga disaccharides yang paling penting adalah sukrosa yang membentuk gula meja, laktosa yang membentuk gula dalam susu dan maltosa yang merupakan produk pencernaan kanji. Ini monosakarida gula mudah dan disakarida terdapat dalam buah -buahan, susu dan sumber makanan lain dan apabila dihubungkan bersama, membentuk karbohidrat kompleks yang juga dikenali sebagai polysaccharides [2].

Pencernaan gula

Oleh kerana molekul gula sudah dalam bentuk yang paling mudah, mereka tidak perlu dipecahkan lebih jauh. Molekul gula melewati perut dan bercampur dengan campuran chyme yang ada sebelum menuju ke usus kecil. Enzim pencernaan dalam usus kecil kemudian menukar gula menjadi molekul glukosa langsung yang kemudiannya boleh diserap melalui dinding usus [3].

Sumber gula sederhana

Gula mudah biasanya dijumpai dalam pelbagai makanan yang diproses, yang kebanyakannya menjadi sebahagian daripada diet Barat yang biasa. Contoh gula mudah yang mengandungi makanan termasuk soda, kek dan kuki manakala contoh gula mudah yang paling sering ditambah kepada makanan termasuk gula mentah, gula perang, sirap jagung dan jus buah konsentrat [4]. Walau bagaimanapun, mereka juga terdapat dalam pelbagai makanan yang tidak diproses seperti buah dan madu.

Penggunaan gula sederhana

Sebaik sahaja monosakarida dari karbohidrat mudah diserap ke dalam aliran darah, sel -sel badan dapat menyerapnya sebagai sumber tenaga segera dan menggunakannya dengan segera. Walaupun gula mudah ini memberikan sumber tenaga yang cepat ke sel, jika mereka dimakan lebih banyak, mereka paling sering diubah menjadi kedai tenaga yang boleh disimpan dan digunakan kemudian. Terdapat dua jenis bentuk penyimpanan tenaga - glikogen dan lemak. Glikogen disimpan oleh hati dan otot manakala lemak disimpan dalam tisu adipose [6].

Struktur kanji

Kanji membentuk molekul polysaccharide yang terdiri daripada rantai karbohidrat panjang molekul gula yang dikaitkan bersama. Jenis bon menghubungkan adalah penting kerana ini akan menentukan jenis molekul kompleks yang membentuknya. Sebagai contoh, molekul glukosa dikaitkan bersama oleh alpha-1,4 dan alpha-1,6 ikatan glukosid manakala selulosa juga terdiri daripada molekul glukosa yang dikaitkan tetapi ini dikaitkan dengan beta-1,4 ikatan glukosid [1].

Pencernaan kanji

Kanji adalah molekul yang lebih kompleks yang harus dipecahkan terlebih dahulu sebelum mereka dapat dicerna. Apabila sekeping makanan yang tinggi dalam kanji pada mulanya dimakan (seperti roti atau kentang), sel -sel di dalam mulut orang mengeluarkan air liur yang membentuk jus pencernaan yang mengandungi enzim untuk membantu pencernaan [4]. Karbohidrat kompleks ini dipecahkan kepada gula mudah yang kemudiannya boleh ditelan dan dilepaskan ke dalam perut. Di sini sel-sel sosial mengeluarkan lebih banyak enzim pencernaan yang seterusnya bergabung dengan zarah makanan yang rosak untuk membentuk chyme [3].

Makanan berkanji

Sumber kanji

Karbohidrat kompleks lebih tinggi serat dan dicerna pada kadar yang lebih perlahan. Ini seterusnya bermakna gula akan dikeluarkan pada kadar yang lebih perlahan mengelakkan pancang tinggi dalam paras gula di dalam badan. Sumber kanji yang tinggi dalam gentian makanan termasuk buah -buahan, sayur -sayuran, kacang, kacang dan bijirin manakala makanan kandungan kanji yang tinggi terdiri daripada bijirin, jagung, oat, kacang dan beras [4]. Tumbuhan juga menyimpan kanji sebagai sumber tenaga utama mereka yang digunakan semasa pertumbuhan dan pembiakan. Ini biasanya disimpan dalam bijirin, kekacang dan ubi. Amilosa dan amilopektin adalah dua bentuk kanji yang terdapat di tumbuh -tumbuhan. Amylose diperbuat daripada rantaian panjang molekul glukosa yang tidak bercabang manakala amilopektin diperbuat daripada rantaian bercabang panjang molekul glukosa [2].

Penggunaan kanji

Tubuh tidak dapat mengakses tenaga dari molekul gula yang dikaitkan dengan kanji kerana biasanya dapat dalam gula sederhana. Sebaliknya, badan mesti terlebih dahulu memecahkan hubungan antara setiap subunit gula. Pencernaan hubungan ini memerlukan masa yang bermaksud bahawa individu mungkin tidak dapat memperoleh tenaga secepat ketika memakan gula sederhana [3].