Espresso vs. Kopi
- 2116
- 404
- Johnnie Purdy
Espresso adalah kopi hitam yang kuat-i.e., Tiada Tenusu Ditambah-Itu mempunyai kaedah pembuatan bir yang unik. Espresso dibuat dengan memaksa stim melalui kacang kopi yang halus. Seperti kopi titisan biasa, ia boleh dibuat dari apa -apa jenis kacang kopi, walaupun pada umumnya campuran digunakan untuk membuat rasa yang optimum. Kopi titisan biasa - a.k.a., Kopi yang ditapis atau tuangkan-dibuat dengan menuangkan air ke atas biji kopi yang lebih kasar dan panggang dalam penapis.
Perbandingan ini mengkaji perbezaan dalam kaedah pembuatan bir, rasa, kandungan kafein, keasidan dan kesan kesihatan espresso dan kopi titisan.
Carta Perbandingan
Perbezaan - Persamaan -| Kopi | Espresso | |
|---|---|---|
| Kandungan kafein | 80-185 mg per 8 auns cawan (236 ml) bergantung kepada minuman dan jenis kopi panggang yang digunakan | 40-75 mg per 1 auns berkhidmat |
| Jenis penggunaan | Titisan kopi, espresso, dibancuh, segera, decaf dibancuh, decaf segera, plunger, penapis | Susu berasaskan: Macchiato, Cappuccino, Flat White, Cortado, Piccolo, Galão, Latte. Berasaskan air: americano, panjang hitam. Lain -lain: Mata Merah, Latte Macchiato. |
| Tempoh asal | Abad ke -9 AD | Abad ke -16 AD |
| Konotasi Kebudayaan | Pantas | TAMP |
| Tempat asal | Ethiopia dan Yemen | Semenanjung Arab |
| Kaedah pembuatan bir | Kacang kopi tanah dimasukkan ke dalam penapis dan dibenarkan masuk ke dalam mesin. Dua kopi yang paling biasa dibancuh di rumah adalah kaedah akhbar Perancis dan titisan automatik. | Espresso dibuat dengan memaksa sedikit air yang sangat panas melalui tanah halus dan kopi yang tamped untuk menghasilkan minuman pekat. |
| Sifat yang berkaitan dengan barah | Tidak ada bahan dalam kopi yang dikaitkan dengan melawan penyakit atau meningkatkan kesihatan. Penyelidikan masih dijalankan sama ada kandungan kafein yang tinggi dalam kopi adalah faktor risiko atau tidak. | Tidak ada bahan dalam kopi yang dikaitkan dengan melawan penyakit atau meningkatkan kesihatan. Penyelidikan masih dijalankan sama ada kandungan kafein yang tinggi dalam kopi adalah faktor risiko atau tidak. |
| Saiz berkhidmat | 8 cecair auns (236 ml) | 1 cecair auns |
Kaedah pembuatan bir
Untuk dijadikan kopi, keseluruhan kacang kopi mesti menjadi tanah. Sebilangan besar kopi adalah untuk pembuatan bir di pembuat kopi di rumah. Dalam sistem titisan automatik, kacang adalah tanah dengan kasar sederhana. Air panas menetes ke kopi tanah dan mengeluarkan intipati melalui penapis. Alasan dibuang setelah digunakan. Kopi juga boleh direbus atau diletakkan di percolator untuk pembuatan bir, dan banyak kaedah pembuatan bir lain, termasuk sistem kopi tunggal, seperti Keurig, Tassimo dan Nespresso. Beberapa kaedah pembuatan bir, seperti menggunakan akhbar Perancis, jangan menapis kopi melalui kertas, sebaliknya membolehkan kopi menyimpan minyak semula jadi dan banyak badan semula jadi.
Espresso adalah kaedah pembuatan alternatif. Air yang sangat panas di bawah tekanan dipaksa melalui kopi yang halus, dipadatkan selama 20-30 saat. Hasilnya adalah minuman yang lebih tebal daripada kopi biasa. Di samping itu, Froth terbentuk di atas minuman. Bun ini dipanggil crema. Crema adalah hasil pengemulsi minyak di dalam kopi menjadi koloid. Crema harus menjadi warna mahoni gelap, dengan gelembung kecil gas yang dikeluarkan semasa pembuatan bir. Kehadiran bintik-bintik berwarna terang di crema mencadangkan tarikan (istilah yang digunakan untuk membuat espresso kerana mesin Esspresso pertama yang bergantung pada barista untuk menarik tuas yang dimuatkan musim bunga yang menguasai tekanan pengekstrakan) terlalu lama, dan ketiadaan crema menunjukkan sama ada pukulan yang kurang baik atau kacang kopi kehilangan gula dan lemak semasa pemprosesan.
Video ini di YouTube memberikan gambaran keseluruhan mesin kopi espresso vs titisan dan kaedah pembuatan bir mereka.
Dalam video berikut, barista dari Starbucks menerangkan perbezaan antara tembakan espresso dan kopi titisan.
Saiz berkhidmat
Kopi hitam yang dibancuh Saiz hidangan purata secawan kopi adalah 8 auns, dan saiz hidangan espresso biasa adalah satu auns. Selalunya, espresso akan ditambah ke kopi dalam tembakan. Tidak biasa untuk menambah sehingga tiga atau empat tembakan espresso ke secawan kopi, dan espresso adalah asas untuk minuman seperti latte, cappuccinos, americanos dan mocha caffes. Sudah tentu, espresso juga boleh diminum sendiri tanpa mencampurkannya ke dalam kopi atau dengan susu.
Starbucks rantai popular menawarkan kopi titisan dalam lima saiz dan espresso dalam dua. Kopi titisan boleh dibeli secara pendek (8 oz.), Tinggi (12 oz.), Grande (16 oz.), Venti (20 oz.), dan Trenta (31 oz.). Espresso boleh didapati dalam solo (1 oz.), dan doppio (2 oz.). Di Eropah, espresso biasanya terdapat dalam empat saiz: Ristretto (3/4 oz.), Tembakan tunggal (1 oz.), Lungo (1½ oz.), dan tembakan berganda (2 oz.).
Kandungan kafein
Bergantung pada minuman, secawan kopi mengandungi 80-185mg kafein setiap hidangan 8oz biasa. 2oz. Hidangan espresso mengandungi 60-100mg kafein. Per auns, espresso mengandungi lebih banyak kafein - 30-50mg/oz. berbanding dengan kopi 8-15mg/oz kopi. Walau bagaimanapun, kerana espresso biasanya dimakan dalam saiz hidangan 2oz. atau kurang, satu hidangan kopi umumnya menyampaikan lebih banyak kafein daripada satu hidangan espresso.
Rasa
Espresso biasanya merupakan campuran kacang yang berbeza yang memberikan keasidan, badan berat, dan keseimbangan manis kepada rasa pahit. Kopi titisan cenderung kekurangan pelbagai rasa dan minyak yang terdapat di dalam biji kopi kerana penapis kertas menapis banyak minyak semulajadi, dan masa pembuatan bir yang lebih lama boleh membolehkan asid phytic dan tanik yang menutupi rasa yang diingini untuk berkembang.
Espresso atau espresso yang diekstraksi dengan menggunakan kacang panggang yang terlalu banyak mungkin merasakan terlalu pahit, tetapi espresso yang dibuat dengan baik tidak seharusnya. Nutty kompleks, buah -buahan, rasa asin dan manis sebaliknya harus dapat dilihat.
Badan
Tubuh kopi adalah sifat fizikalnya - bagaimana rasanya di mulut. Ia boleh berminyak, berair, atau kasar; Cahaya, nipis, sederhana, atau penuh. Berat dan konsistensi kopi memberi kesan kepada tubuhnya. Penapis yang digunakan dalam kopi titisan menghilangkan banyak minyak rasa dan menghasilkan badan yang lebih ringan, sementara espresso cenderung mempunyai badan yang lebih lengkap, kerana minyak pati tetap.
Aroma
Aroma kopi tidak menentu dan merupakan petunjuk kuat dari rasa keseluruhan. Nota berasap, herba, gila, buah, dan kompleks mungkin dapat dilihat. Kopi dan espresso tidak semestinya dibakar - ini secara amnya menunjuk kepada minuman yang tidak betul yang disediakan.
Kepahitan
Kepahitan, terasa di belakang mulut, sedikit sebanyak yang diinginkan dalam kopi, tetapi khususnya wajar untuk persediaan espresso. Kacang Robusta menghasilkan rasa yang lebih pahit daripada kacang Arabica, dan kepahitan yang seimbang memastikan rasa penuh. Kemanisan kopi biasanya dapat dirasakan di hujung lidah dan ringan dan licin.
Tahap keasidan dan pH
Keasidan kopi tidak sama dengan tahap pHnya dan tidak boleh dikelirukan dengan kepahitan yang masam dan tidak menyenangkan. Sebenarnya, 'pengukuran' hanya berdasarkan rasa. Keasidan yang tinggi dianggap "cerah," sementara keasidan rendah sering ditakrifkan sebagai "lancar," dan keasidan yang terlalu rendah dilihat sebagai "rata."Menggabungkan gula dengan kopi menghasilkan keasidan yang meningkatkan rasa manis kopi, saya.e., Rasa yang disebut sebagai keasidan adalah manis.
Kopi biasanya mempunyai tahap pH 5 - sedikit kurang berasid daripada jus tomato (4) dan sedikit lebih berasid daripada susu (6). Asid phytic dan tanik, yang berlaku secara semulajadi dalam biji kopi, menyebabkan pahit, kadang -kadang menyengat, kesan di mulut dan perut yang kadang -kadang disebut keasidan.
Keasidan minuman bergantung kepada kacang kopi yang digunakan untuk menghasilkan alasan dan teknik pembuatan bir. Panggang yang lebih gelap cenderung kurang berasid baik dalam profil rasa dan tahap pH. Cold-Brewing juga menghasilkan minuman dengan tahap pH yang lebih rendah. Masa proses pengekstrakan juga mempengaruhi jumlah asid phytic dan tannic dalam minuman. Tempoh pengekstrakan yang lebih pendek espresso biasanya menghalang asid ini dari meresap ke dalam minuman akhir. Cara yang baik untuk memberitahu apabila asid phytic dan tannic telah diselaraskan ke dalam espresso adalah apabila warna tan gelap, warna crema berubah menjadi warna jerami yang lebih ringan.
Kesihatan
Keputusan masih ada pada sama ada kopi baik atau buruk bagi anda. Kedua -dua kopi titisan dan espresso mengandungi magnesium, kalsium, dan kalium. Walau bagaimanapun, sementara Espresso menyediakan tiga kali lebih banyak magnesium dalam satu auns yang berfungsi sebagai kopi menyediakan dalam 8oz. Berkhidmat, hidangan khas kopi titisan memberikan tahap kalsium dan kalium yang lebih tinggi. Kafein boleh memburukkan lagi kecemasan dan menimbulkan tekanan darah, tetapi ia juga dikaitkan dengan [www.NCBI.NLM.NIH.gov/pmc/artikel/pmc2257922/respons kortisol yang dikurangkan], [www.NCBI.NLM.NIH.Gov/PubMed/7369170 Respons metabolik yang dirangsang], dan [www.NCBI.NLM.NIH.Gov/PubMed/20182054 Menurunkan Risiko Dementia], dan beberapa minyak yang terdapat dalam kopi dikatakan bermanfaat untuk hati.