Gelato vs. Ais krim
- 4348
- 741
- Ms. Alejandro Nikolaus
Dalam bahasa Itali, gelato bermaksud "beku" dan merujuk kepada jenis ais krim lembut, padat, rendah lemak yang secara tradisinya dibuat dengan tangan menggunakan susu, gula, dan bahan-bahan segar yang lain, seperti buah-buahan atau kacang. Gaya Amerika ais krim, yang cenderung dihasilkan secara industri oleh perusahaan besar, komersial, mengandungi lebih banyak udara, lemak susu, dan krim daripada gelato dan lebih kerap mengandungi bahan pengawet dan perisa buatan. Apa yang terbentuk sebagai gelato atau ais krim berbeza -beza di seluruh dunia dan sering ditentukan oleh undang -undang makanan kebangsaan.
Carta Perbandingan
| Gelato | Ais krim | |
|---|---|---|
|
| |
 |  | |
| Definisi | Dalam bahasa Itali, gelato bermaksud "beku" dan merujuk kepada jenis ais krim lembut, padat, rendah lemak yang secara tradisinya dibuat dengan tangan menggunakan susu, gula, dan bahan-bahan segar yang lain, seperti buah-buahan atau kacang. | Ais krim gaya Amerika, yang cenderung dihasilkan secara industri oleh perusahaan besar, komersial, mengandungi lebih banyak udara, lemak susu, dan krim daripada gelato dan lebih kerap mengandungi bahan pengawet dan perisa buatan. |
| Perisa | "Lebih berat" rasa daripada ais krim. Vanilla, coklat, buah, dan rasa kacang popular. Purees biasanya digunakan. Di Itali, gelato dapat dijumpai dipasangkan dengan nasi, keju ricotta, sayur -sayuran, minuman keras, herba dan rempah -rempah. | Lebih cenderung untuk menggunakan perisa buatan dan gula-gula buatan dari gelato. Vanilla, coklat, buah, dan rasa kacang popular. Potongan coklat, buah, dan kacang biasa dalam ais krim. |
| Kalori | Lebih sedikit kalori daripada ais krim. | Ais krim mempunyai lebih banyak kalori daripada yogurt beku, kastard, atau gelato. |
| Lemak tepu | Kurang tepu lemak daripada ais krim. | Umumnya lebih tinggi dalam varia lemak tepu oleh bahan-bahan dan jenis susu. |
| Kalsium | Kira-kira 13-15% disyorkan pengambilan kalsium harian. | Gelato dan ais krim adalah sumber kalsium yang baik-kira-kira 13-15% disyorkan pengambilan kalsium harian. |
| Definisi undang -undang | Tidak ada standard undang -undang untuk gelato di u.S. Di Itali, semua gelato mesti terdiri daripada sekurang -kurangnya 3.5% lemak susu. | Di u.S., FDA memerlukan ais krim yang dihasilkan secara komersil untuk terdiri daripada sekurang-kurangnya 10% lemak susu, 20% pepejal susu nonfat, dan kurang dari 1.Kuning telur 4%. Ia mesti menimbang sekurang -kurangnya 4.5lbs per galon, yang membatasi berapa banyak udara boleh dimasukkan ke dalam produk. |
| Pemakanan | Berbeza bergantung pada bahan. Berasaskan susu, tidak berasaskan krim, menjadikannya lebih rendah lemak dan kalori daripada ais krim yang paling rendah lemak, tetapi juga menggunakan lebih banyak gula untuk mengelakkan penghabluran ais. Kira-kira 13-15% disyorkan pengambilan kalsium harian. | Berbeza bergantung pada bahan. Lebih banyak lemak susu dan krim, jadi lebih tinggi lemak dan kalori daripada gelato. Kadang -kadang menggunakan kurang gula daripada gelato. Kira-kira 13-15% disyorkan pengambilan kalsium harian. |
| Karbohidrat | Mempunyai lebih banyak karbohidrat daripada ais krim. | Mempunyai karbohidrat yang lebih sedikit daripada gelato. |
| Asal perkataan | Gelato memulakan permulaannya pada tahun 1500 -an, tetapi tidak sampai tahun 1900 -an bahawa orang Itali mula memanggilnya gelato selepas perkataan Itali untuk "beku." | Ais krim, sebagai istilah, tidak wujud sehingga awal hingga pertengahan 1700-an (membangunkan "krim ais" 1600-an). |
Menentukan gelato dan ais krim
Kedua -dua gelato dan ais krim dipanaskan ketika pada mulanya dibekukan. Proses ini adalah apa yang menambah udara ke pencuci mulut dan meningkatkan kelantangan. Ia juga merupakan titik di mana kedua -dua pencuci mulut berbeza dengan ketara. Apabila disediakan secara tradisinya, gelato dipotong dengan tangan, dan oleh itu perlahan-lahan, dan mengandungi sedikit udara (25-30%) berbanding dengan ais krim (biasanya 50-70%). Peratusan udara yang lebih kecil adalah yang menjadikan gelato lebih halus dan padat daripada ais krim, yang lebih ringan dan lebih bertekstur. Walau bagaimanapun, pengeluaran industri gelato menjadi lebih biasa, yang boleh meningkatkan kandungan udara di beberapa jenama. Pewarna buatan dan perisa juga menjadi lebih biasa dalam gelato moden. Itali adalah satu -satunya negara di dunia di mana majoriti gelato masih dibuat dengan tangan.
Di u.S., FDA memerlukan ais krim yang dihasilkan secara komersil untuk terdiri daripada sekurang-kurangnya 10% lemak susu, 20% pepejal susu nonfat, dan kurang dari 1.Kuning telur 4% (lebih banyak memerlukan label kastard). Ia juga mesti menimbang sekurang -kurangnya 4.5lbs per galon, yang berkesan menghadkan berapa banyak udara boleh dimasukkan ke dalam produk. Sementara itu, tidak ada standard undang -undang untuk gelato di u.S. Di Itali, semua gelato mesti terdiri daripada sekurang -kurangnya 3.5% lemak susu, dan kebanyakan gelatis mengandungi lemak susu 4-8%. Penggunaan susu yang berat, bukan krim, dalam gelato bermaksud ia kurang lemak.
Pemakanan
Kandungan pemakanan gelato dan ais krim berbeza bergantung kepada beberapa faktor, seperti jenis susu (e.g., susu skim atau susu keseluruhan), gula (e.g., madu atau gula), dan perasa (e.g., buah -buahan atau perisa buatan) yang digunakan. Gelato adalah berasaskan susu dan bukannya berasaskan krim, yang menjadikannya lebih rendah lemak dan kalori daripada ais krim yang paling rendah lemak, tetapi gelato juga menggunakan lebih banyak gula untuk mengelakkan penghabluran ais. Kedua-dua pencuci mulut mengandungi kira-kira 13-15% daripada pengambilan kalsium harian yang disyorkan.
Gelato pada mulanya kelihatan seperti pencuci mulut yang lebih sihat, tetapi ini boleh menipu. Kerana gelato lebih padat (kurang udara) daripada ais krim, 100g (3.5oz) sudu gelato mengandungi lebih banyak bahannya daripada 100g sudu ais krim, yang bermaksud saiz hidangan boleh menjadi sangat penting ketika datang ke gelato. Lebih mudah untuk mencari pilihan lemak yang dikurangkan dalam krim ais.
Mencari gelato yang menggunakan bahan -bahan yang sihat boleh menjadi sukar, tetapi pewarna pergi jauh untuk mendedahkan kebenaran. Gelato yang menggunakan bahan-bahan semula jadi yang nyata kurang berkemungkinan berwarna terang. Contohnya, gelato pisang yang menggunakan pisang sebenar akan kelihatan berwarna kelabu, sementara gelato pisang yang dirasai buatan akan menjadi kuning. Terima kasih kepada peraturan pelabelan makanan mengenai ais krim di U.S., lebih senang mencari ais krim yang menggunakan bahan -bahan yang lebih sihat.
Gelato dibeli di kedai runcit jarang, jika pernah, dibuat dengan cara tradisional dan sering mengandungi krim dan lebih banyak lemak susu dengan cara yang sama seperti ais krim. Gelato mungkin atau mungkin tidak mengandungi udara yang kurang di u.S. Oleh kerana tidak ada undang -undang yang mengawal bahan atau kualiti gelato.
Perisa
Walaupun ada kemungkinan untuk mencari ais krim berperisa semulajadi, ais krim lebih cenderung menggunakan perisa buatan dan gula-gula buatan dari gelato. Rasa vanila, coklat, buah, dan kacang popular di kedua -dua gelato dan ais krim. Potongan coklat, buah, dan kacang adalah biasa dalam ais krim, manakala purees biasanya digunakan dalam gelato. Di Itali, gelato dapat ditemui dipasangkan dengan pelbagai bahan, termasuk nasi, keju ricotta, sayur -sayuran, minuman keras, dan herba dan rempah -rempah.
Tidak kira rasa, gelato akan rasa "lebih berat" daripada ais krim. Ketumpatannya bermaksud setiap gigitan mengandungi lebih banyak bahan terasnya. Coklat gelato, contohnya, jauh lebih kaya daripada ais krim coklat.
Cara membuat gelato dan ais krim
Di rumah, gelato dan ais krim boleh dibuat dengan tangan atau dengan bantuan mesin. Menjadikan gelato dan ais krim dengan tangan memakan masa dan semakin jarang. Peralatan dapur kecil dan berpatutan yang dikenali sebagai pembuat gelato dan pembuat ais krim boleh digunakan untuk membuat gelato dan ais krim lebih cepat di rumah.
Penyimpanan
Gelato yang disediakan secara tradisional dimaksudkan untuk disimpan atas pembekuan dan dimakan dalam beberapa hari, sementara ais krim dimaksudkan untuk disimpan pada atau di bawah pembekuan dan boleh menyimpan selama berbulan -bulan.
Gula tambahan dalam gelato membantu mencegah penghabluran ais di dalam peti sejuk, seperti yang akan meliputi bekas terbuka dengan bungkus plastik bersama -sama dengan penutupnya. Gelato yang disimpan dalam peti sejuk akan lebih kukuh daripada apa yang mungkin dibeli di gelateria. Untuk gelato dan ais krim yang lebih lembut di rumah, pastikan bekas pencuci mulut di pintu peti sejuk, bukannya di petak peti sejuk utama.
Galeri
 Ais krim di kerucut wafel. |  Sandwic ais krim blackberry. |  Rainbow Dippin 'Dots Ice Cream. |
 Pisang berpecah dengan ais krim. |  Vanila Perancis dan Gelato Orange Darah. |  Mini Whiskey Bacon Gelato muncul di Baconfest Chicago 2012. |
 Pada Piala Dunia Gelato 2012 di Vancouver, B.C. |  Cawan gelato dengan pelbagai topping di Itali. |  Gelato di Austin, Texas. |
Penggunaan masakan
Kedua -dua ais krim dan gelato adalah pilihan pencuci mulut yang popular. Ais krim mungkin lebih serba boleh daripada gelato, bagaimanapun, dan terdapat dalam milkshake, di sundaes, dan di atas kepingan kek atau pai. Pesta ais krim dan geletete mengkhususkan diri dalam melayani pencuci mulut ini, yang boleh dimakan di kedai, dikeluarkan, atau dibeli untuk penggunaan rumah.
Sejarah
Pencuci mulut beku telah popular selama beribu -ribu tahun dan berkencan kembali ke budaya Asia, Timur Tengah, dan Rom kuno. Jus buah dan tulen dituangkan ke potongan salji atau ais, mencipta sejenis sorbet. Menambah bahan -bahan lain, seperti krim, datang kemudian, dan ada perdebatan hebat mengenai siapa yang melakukan ini yang pertama.
Gelato memasuki tempat kejadian di Florence, Itali, pada akhir 1500 -an, ketika keluarga Medici menugaskan arkitek terkenal Bernardo Buontalenti untuk menguruskan pesta untuk Raja Sepanyol. Buontalenti mencipta gelato dalam proses.
Walaupun ais krim dan sejarah panjang gelato, istilah untuk pencuci mulut ini dibangunkan agak baru -baru ini. Ais krim, sebagai istilah, tidak wujud sehingga awal hingga pertengahan 1700-an (membangunkan tahun 1600-an '"ais krim "), dan walaupun pencuci mulut beku yang kini dikenali sebagai gelato mempunyai permulaannya pada tahun 1500 -an, tidak sampai tahun 1900 -an bahawa orang Itali mula memanggilnya gelato selepas perkataan Itali untuk" beku."