Perbezaan antara coklat bittersweet dan semisweet

Terdapat banyak jenis coklat di pasaran, termasuk coklat gula -gula, coklat baking, dan coklat cecair. Pada tahap yang paling asas, istilah coklat boleh merujuk kepada mana -mana makanan yang diperolehi dari koko, atau kakao, yang dicampur dengan lemak, seperti mentega koko atau gula tepung. Memandangkan definisi luas ini, terdapat banyak jenis coklat. Beberapa contoh termasuk coklat susu (seperti coklat susu yang diproses Hershey), coklat gelap, coklat putih, serbuk koko, coklat organik, coklat mentah, coklat bittersweet, coklat semisweet, couverture, coklat kompaun, dan coklat pemodelan. Sebilangan terma atau klasifikasi ini tertakluk kepada peraturan dan sekatan kerajaan sementara ada yang tidak.[i] Salah satu aspek coklat yang paling membingungkan adalah perbezaan antara coklat bittersweet dan semisweet.

1. Kandungan minuman keras

Perbezaan yang paling ketara antara coklat bittersweet dan semisweet terletak pada kandungan minuman keras masing -masing. Dalam konteks ini, minuman keras tidak merujuk kepada alkohol, melainkan jumlah koko cecair yang terdapat dalam setiap bentuk coklat. Cecair dihasilkan dengan menghancurkan atau mengisar kacang koko panggang; Apabila ia menguatkan keadaan murni, hasilnya adalah coklat tanpa gula. Walau bagaimanapun, jika bahan -bahan lain, seperti gula, vanila, atau lesitin ditambah, makan dan baking coklat dihasilkan. Perbezaan antara Bittersweet dan Semisweet dikawal oleh Piawaian Kerajaan Eropah: Coklat Bittersweet mesti mengandungi sekurang -kurangnya 35 peratus coklat minuman keras, manakala semisweet mesti mengandungi antara 15 dan 35 peratus. Tiada sekatan seperti itu dikenakan di Amerika Syarikat. Peningkatan jumlah minuman keras coklat yang terdapat dalam coklat bittersweet juga biasanya ditambah dengan penurunan jumlah gula yang kurang dalam bittersweet dan lebih banyak lagi dalam semisweet. Walaupun ini umumnya benar, kandungan gula tidak dikawal dengan cara yang sama bahawa kandungan minuman keras. Memandangkan fakta -fakta ini, masih mungkin terdapat dua jenama yang dilabelkan secara berbeza sebagai bittersweet dan semisweet sementara masih mempunyai kandungan minuman keras dan gula yang sangat serupa. Oleh itu, kedua -dua jenis coklat sering dianggap boleh ditukar ganti dalam kebanyakan resipi.[ii]

2. Ciri -ciri

Kedua-dua coklat bittersweet dan semisweet terutama digunakan untuk membakar atau dimakan sebagai makanan yang berdiri sendiri. Coklat Bittersweet lebih sering disebut sebagai coklat gelap di Eropah. Biasanya lebih gelap dalam warna dan rasa kurang manis daripada coklat semisweet. Apabila digunakan untuk membakar, coklat bittersweet biasanya terdapat dalam bentuk cip, tetapi apabila dimakan secara langsung, ia boleh mengambil bentuk lain. Coklat Semisweet dianggap sebagai coklat yang paling serba boleh, yang bermaksud bahawa ia terdapat dalam pelbagai bentuk bergantung kepada keperluan pengguna. Beberapa contoh termasuk blok, cakera, dataran, dan cip. Ia sedikit lebih ringan dalam warna dan lebih manis daripada coklat bittersweet.[iii] Coklat Semisweet biasanya dirujuk sebagai coklat gelap di Amerika Syarikat.[iv]

Dengan kedua -dua coklat semisweet dan bittersweet, coklat berkualiti tinggi akan mempamerkan ciri -ciri yang sedikit berbeza daripada yang berkualiti rendah. Coklat yang baik yang telah disimpan dengan betul akan mempamerkan bersinar berkilat. Syarat untuk penyimpanan yang betul termasuk meletakkannya di dalam bekas yang dilindungi atau beg plastik tertutup, memastikan bahawa ia kekal pada suhu di bawah 65 darjah Fahrenheit, memastikan kelembapan kekal di bawah 50 peratus, dan menyimpannya selama tidak lebih dari satu tahun. Coklat berkualiti akan mempunyai perasaan yang sangat lancar kerana ia cair di mulut anda. Coklat sendiri mempunyai titik lebur jauh di bawah 98.6 darjah F, yang tidak benar untuk bahan -bahan yang biasa digunakan dengan pengganti coklat. Lemak sayur dan pemendekan pepejal mempunyai titik lebur yang lebih tinggi dan akan meninggalkan perasaan waxy di mulut seseorang.[v]

3. Penggantian

Biasanya difikirkan bahawa apabila resipi menyeru sama ada coklat semisweet atau bittersweet, seseorang itu hanya boleh digantikan untuk yang lain. Walau bagaimanapun, jika anda mesti menggantikan, ada cara untuk membuat rasa pengganti lebih dekat dengan rasa asal. Contohnya, jika anda menggantikan coklat semisweet untuk coklat bittersweet, anda akan mendapat hasil yang terbaik dengan menggunakan jumlah coklat yang sama tetapi menambah satu sudu teh serbuk koko dengan setiap auns coklat semisweet yang digunakan.[vi]

Jika menggantikan coklat semisweet, anda boleh menggunakan satu auns coklat baking tanpa gula dengan 1 sudu gula granulated untuk setiap auns diganti. Sebagai alternatif, anda juga boleh menggunakan 3 sudu serbuk koko tanpa gula yang digabungkan dengan 3 sudu gula dan 1 sudu mentega, marjerin, atau memendek.[vii]

4. Memilih masing -masing di Amerika Syarikat

Eropah sangat mengawal industri pembuatan coklat dan memastikan bahawa setiap jenis coklat dilabelkan dengan tepat berdasarkan kandungan minuman keras dan gula. Tidak ada jaminan sedemikian di Amerika Syarikat, dan coklat hanya terhad kepada 3 kumpulan kumpulan yang berbeza, putih, dan coklat gelap.[viii] Atas sebab ini, ada yang percaya bahawa penggantian coklat semisweet dan bittersweet sama, dan sememangnya, di Amerika Syarikat mungkin. Ada kemungkinan bahawa beberapa coklat bittersweet sebenarnya akan mempunyai lebih banyak gula dan kurang koko daripada beberapa jenis semisweet, bergantung kepada jenama. Atas sebab ini, untuk benar -benar mengkategorikan kedua -dua, kaedah paling selamat adalah untuk memeriksa peratusan coklat, atau minuman keras, sebelum membeli. Ini akan membantu anda menentukan jenis mana yang benar -benar pahit dan yang semisweet.