Mendidih vs. Merenung
- 2091
- 483
- Mrs. Ted Marks
Merenung melibatkan cecair ke titik mendidihnya dan kemudian mengurangkan haba ke bawah titik mendidih supaya gelembung stim tidak terbentuk dan air tidak rolling atau mengamuk mendidih. Titik mendidih air (suhu di mana ia mendidih) biasanya 100 darjah Celsius di paras laut tetapi berbeza -beza bergantung kepada tekanan atmosfera di sekelilingnya. Suhu di mana simmers cecair dipertandingkan secara meluas oleh koki, dari 94 darjah celcius hingga 82 darjah Centigrade. Memasak di ketinggian yang lebih tinggi memerlukan masa yang lebih lama. Juga, mendidih mengambil masa lebih lama jika permukaan bekas basah, atau ketika menambah bahan larut air seperti garam atau gula.
Carta Perbandingan
| Mendidih | Merenung | |
|---|---|---|
| Penerangan | Kaedah memasak makanan dalam air mendidih atau cecair seperti stok atau susu. | Kaedah penyediaan makanan di mana makanan cecair disimpan tepat di bawah titik mendidih air atau mendidih lembut. |
| Kaedah | Memohon haba maksimal ke cecair kemudian mematikan haba setelah mendidih telah dicapai. | Bawa hingga mendidih dan kemudian mengurangkan haba ke titik di mana pembentukan gelembung stim mempunyai semua tetapi berhenti. |
| Masakan | Teknik memasak yang keras tidak sesuai untuk makanan halus seperti ikan, kerana gelembung dapat merosakkan rasa dan tekstur makanan. | Rawatan yang lebih lembut untuk makanan daripada mendidih. Menghalang makanan daripada menguatkan atau hancur. |
| Definisi | Mendidih adalah pengewapan cecair yang berlaku apabila cecair dipanaskan ke titik mendidihnya. | Dalam merenung |
| Mendidih | Dalam mendidih, keseluruhan cecair mendidih. | Dalam simmering, gelembung yang membentuk berhampiran sumber haba akan diserap semula |
Kesan dalam memasak
Mendidih adalah kaedah memasak yang keras dan tidak sesuai untuk makanan halus seperti ikan yang akan hancur. Ia sesuai untuk pemotongan daging yang lebih tua, lebih sukar, lebih murah dan memasak secara besar -besaran. Sayur -sayuran ketika direbus terlalu lama cenderung menjadi lembut dan lembap. Mendidih adalah kaedah memasak yang selamat, lambat dan mudah.
Simmering adalah bentuk memasak yang lebih lembut yang menghalang makanan daripada menjadi terlalu sentuhan atau hancur. Ia sesuai untuk membuat stok atau sup, barangan kanji seperti kentang atau pasta dan banyak lagi persediaan masakan. Ia adalah kaedah memasak yang cepat dan cekap.
Kesan kesihatan
Air mendidih dan membolehkannya menyejukkan sebelum meminumnya membunuh kebanyakan bakteria, patogen, dan salmonella, dan menghalang penyakit seperti kolera dan disentri. Ia juga mempunyai manfaat tambahan untuk menghapuskan beberapa "kekerasan" dalam beberapa jenis air keras.[1] Walau bagaimanapun, makanan mendidih mengakibatkan kehilangan vitamin larut ke air (jika tidak digunakan dan dibuang).
Air yang merenung, yang telah dibawa sehingga mendidih sekali, oleh itu juga bebas daripada bakteria kerana direbus terlebih dahulu.